Tapas
Assortiment de tapas à Cordoue : salmorejo, flamenquín, aubergines au miel et tortilla
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Blog Bar El Pozo
Flamenquín cordobés : fines tranches de jamón et friture juste
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Le flamenquín typique de Cordoue au bar : croustillant, juteux et accompagnements.
Le flamenquín est une viande fine roulée au jamón (parfois fromage), panée et frite. La panure doit croquer sans excès d’huile ; l’intérieur reste juteux. En bar on commande media ou entière selon la table — plat clé pour « cuisine typique Cordoue ».
1. Panure et température d’huile
Couleur or uniforme sans zones brunes ; si la coupe ne craille pas, le plat a trop attendu.
Rotation au poste friture = qualité plus stable aux heures de pointe.
2. Accompagnements classiques
Frites, salade ou mayonnaise maison ; citron ou poivre au goût.
Partager en tranchant tout de suite préserve le contraste.
3. Partager ou non
Media ración + tapa froide suffit souvent en solo.
Allergènes : gluten en panure, possible lait dans certaines versions.