Tagesmenü in der Bar: wie man ein gutes erkennt

Kurze Auswahl. Ein Tagesmenü mit drei oder vier Vorspeisen und ebenso vielen Hauptgängen ist meist besser gekocht als eines mit zwölf. Der Grund ist einfach: mit weniger Gerichten kann jedes besser zubereitet werden, mit dem Produkt des Tages.

Handgeschriebene Tafel. Menüs, die wirklich jeden Tag wechseln, werden von Hand oder mit Kreide geschrieben. Jene, die laminiert sind und seit zwei Jahren gleich aussehen, deuten oft auf industrielle Küche hin.

Einheimische am Tisch. Wenn um halb drei Leute aus der Nachbarschaft essen — nicht nur Touristen —, ist das ein gutes Zeichen. Stammgäste kommen nicht wieder, wenn das Essen schlecht ist, egal wie zentral der Ort liegt.

Gute Vorspeisen sind Tagesschmortöpfe, Hülsenfrüchte, frisch zubereitete Salate oder hausgemachte Suppen. Bekommt man ein Tütenpüree oder eine blasse, fade Ensaladilla, weiß man schon, wohin der Rest des Menüs zielt.

Im Sommer zählen kalte Gerichte doppelt: ein gut gemachter Salmorejo oder Gazpacho ist einfach, wenn die Küche ihn ernst nimmt, aber leicht zu verpatzen, wenn er drei Tage in der Kammer stand. Riecht es nach Kühlschrank, ist das kein gutes Zeichen.

Hülsenfrüchte sind ein klassischer Test. Linsen, Kichererbsen und Bohnen brauchen Zeit und Sorgfalt, man kann sie nicht in fünfzehn Minuten machen. Wenn sie gelingen, sind sie einer der besten Indikatoren für ehrliche Küche.

Am einfachsten gut zu machen ist das Einfachste: Lende von der Plancha, Hähnchenbrust, frittierter Fisch. Sie brauchen keinen Glanz, nur kein Übergaren und heißes Servieren. Ist die Lende trocken oder der Fisch blass, liegt das Problem am Service, nicht am Rezept.

Schmortöpfe als Hauptgang — Rabo de toro, Carrillada, Frikadellen — eignen sich sehr gut für das Tagesmenü, weil sie mit Ruhezeit besser werden. Oft sind sie sogar besser als auf der Karte, weil sie den ganzen Vormittag Aromen verbinden.

Die Beilage spricht. Frisch zubereitete Pommes, Salat mit echten Tomaten oder hausgemachter Pisto deuten auf eine arbeitende Küche hin. Sind die Beilagen immer dieselben tiefgekühlten Pommes, ist das Menü auf Volumen gerechnet, nicht auf Qualität.

Guter hausgemachter Nachtisch: eigener Käsekuchen, in der Küche gemachter Flan, Milchreis. Kommt alles, was angeboten wird, im Industriebecher, ist das kein schlechtes Menü per se, aber es sagt etwas darüber, wo gespart wird.

Saisonobst ist immer eine ehrliche, gültige Option. Es ist leicht, schließt gut ab und verbirgt nichts. Geschnitten und angerichtet serviert noch besser.

Zu den Getränken: prüfen, was inklusive ist. Manche Menüs schließen einen kleinen Hauswein und Wasser ein, andere fügen Bier oder Limonade hinzu. Es gibt keine Regel; wichtig ist, es vorher zu wissen, damit die Rechnung keine Überraschung wird.

Inklusiver Kaffee ist üblich und ein netter Zug. Wenn er nicht enthalten ist, wird das meist klar angegeben. Im Zweifel fragen, niemand nimmt das übel.

Das Tagesmenü wird mittags serviert, in den meisten Bars Montag bis Freitag. Manche bieten es samstags an, wenige sonntags.

Wer wenig Zeit hat, fährt mit dem Tagesmenü am schnellsten und günstigsten. Wer mehr Zeit hat und mehrere Sachen probieren möchte, ist mit Karte und Tapas zum Teilen besser bedient: das Menü ist für Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch gedacht, nicht zum Picken.