Menù del giorno al bar: come riconoscere uno buono

Lista corta. Un menù del giorno con tre o quattro opzioni di primo e altrettante di secondo di solito è cucinato meglio di uno con dodici. Il motivo è semplice: con meno piatti, ognuno viene fatto meglio e con il prodotto del giorno.

Lavagna scritta a mano. I menù che cambiano davvero ogni giorno si scrivono a mano o col gesso. Quelli plastificati e fermi da due anni di solito sono cucina industriale, non di casa.

Cliente locale. Se alle due e mezza c’è gente del quartiere che mangia — non solo turisti — è un buon segnale. Gli abituali non tornano se la cucina è scadente, per quanto centrale sia il posto.

I primi buoni sono stufati del giorno, legumi, insalata composta al momento o creme fatte in cucina. Se ti arriva un purè di busta o un’ensaladilla pallida e senza spinta, sai già dove va il resto del menù.

In estate i freddi contano doppio: un salmorejo o un gazpacho ben fatti sono facili se la cucina li prende sul serio, ma anche facili da rovinare se si preparano troppo in anticipo. Se odora di frigo, non è buon segno.

I legumi sono una prova classica. Lenticchie, ceci e fagioli vogliono tempo e cura, non si fanno in quindici minuti. Quando escono bene, sono uno dei migliori indicatori di cucina onesta.

Il più facile da fare bene è il più semplice: lonza alla piastra, petto di pollo, pesce fritto. Non servono virtuosismi, basta non strapassare il fuoco e servire caldo. Se la lonza arriva asciutta o il pesce pallido, il problema è il servizio, non la ricetta.

Gli stufati come secondo — rabo de toro, carrillada, polpette — funzionano molto bene nel menù del giorno perché migliorano col riposo. Spesso sono persino meglio nel menù che alla carta perché hanno legato i sapori per tutta la mattina.

Il contorno parla. Patatine fritte fatte al momento, insalata con pomodoro vero o pisto casalingo indicano una cucina al lavoro. Se il contorno sono sempre le stesse patatine precongelate, il menù è tarato sul volume, non sulla qualità.

Buon dolce casalingo: cheesecake propria, flan fatto in cucina, riso al latte. Se tutto quello che offrono arriva in vaschetta industriale, non è un brutto menù di per sé, ma ti dice dove risparmiano.

La frutta di stagione è sempre un’opzione valida e onesta. È leggera, chiude bene e non nasconde nulla. Se la servono tagliata e impiattata, meglio.

Sulla bevanda: leggi cosa rientra. Alcuni menù includono un piccolo vino della casa e acqua, altri aggiungono birra o bibita. Non c’è una regola; l’importante è saperlo prima per non avere sorprese al conto.

Il caffè incluso è abituale ed è un bel dettaglio. Quando non c’è, di solito è indicato chiaramente. Chiedi nel dubbio; nessuno se la prende.

Il menù del giorno si serve a pranzo, dal lunedì al venerdì nella maggior parte dei bar. Alcuni lo tengono il sabato, pochi la domenica.

Se hai poco tempo, è l’opzione più rapida ed economica. Se sei con calma e vuoi provare diverse cose, meglio la carta e tapas da condividere: il menù è per primo, secondo e dolce, non per piluccare.